HẢI SÂM GAI VIỆT NAM

Nguồn gốc của hải sâm

Đa phần hải sâm thường sống ở dưới đáy biển sâu trên toàn thế giới, đặc biệt có nhiều ở khu vực biển Châu Á Thái Bình Dương. Một số hải sâm đôi khi còn bị vùi lấp dưới đại dương sâu.Ở độ sâu hơn 8,9 km, hải sâm chiếm 90% tổng khối lượng của loài macrofauna.

Ở Việt Nam hải sâm nằm trong nhóm hải sản biển quý hiếm. Giá hải sâm tương đối cao vì khó đánh bắt và giá trị dinh dưỡng từ hải sâm vô cùng lớn.

Hải sâm hình thành từng đàn lớn di chuyển khắp các vùng sâu của đại dương, săn tìm thức ăn. Đây là một trong những động vật da gai thích nghi tốt nhất ở độ sâu cực lớn.

Thành phần dinh dưỡng

Trong 112gr hải sâm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng như:

• Lượng calo: 60
• Chất đạm: 14 gram
• Chất béo: < 1 gram
• Vitamin A: 8% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 81% DV
• Vitamin B3 (Niacin): 22% DV
• Canxi: 3% DV
• Magiê: 4% DV

Ngoài ra, trong hải sâm còn chứa nhiều hợp chất khác hỗ trợ điều trị nhiều bệnh khác như ung thư, tim mạch, đau khớp,… Do vậy từ lâu hải sâm được chọn làm một trong số các thực phẩm giúp bồi bổ cơ thể.

Tác dụng của hải sâm

Hỗ trợ phòng chống các bệnh ung thư

Trong hải sâm có chứa hợp chất triterpenoid glycoside, hợp chất này khi vào cơ thể sẽ gây ức chế khả năng sống sót cũng như khả năng xâm lấn của các tế bào ung thư.

Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy triterpene diglycoside được tìm thấy trong hải sâm Việt Nam có tác dụng gây độc trên 5 loại tế bào ung thư, bao gồm tế bào ung thư vú, tuyến tiền liệt và ung thư da,… từ đó tăng khả năng chống lại các bệnh ung thư của cơ thể.

Ngoài ra thì hợp chất triterpenoid glycoside có trong hải sâm còn làm ức chế sự tăng sinh của các tế bào nội mô mạch máu của con người và hạn chế chúng di chuyển, từ đó tránh việc tế bào ung thư di căn sang những bộ phận khác.

Tốt cho sức khỏe tim mạch

Hải sâm sẽ làm giảm đáng kể các cholesterol. Việc loại bỏ các cholesterol này sẽ giúp cân bằng lượng cholestero trong máu đảm bảo cho sức khỏe tim mạch, cải thiện sức khỏe của tim.

Hải sâm hay các thực phẩm có chiết xuất từ hải sâm còn giúp làm giảm nguy cơ tăng huyết áp, hỗ trợ việc kiểm soát huyết áp tốt hơn.

Giảm đau khớp

Trong hải sâm có chứa chondroitin sulfate, chất này có lợi cho những người mắc các bệnh về khớp như viêm xương khớp, đau khớp,…

Ăn nhiều hải sâm hay cung cấp các thực phẩm có chiết xuất từ hải sâm sẽ giúp giảm đau xương khớp đáng kể.

Giúp xương chắc khỏe

Lượng canxi có trong hải sâm sẽ giúp hỗ trợ xương chắc khỏe. Ngoài ra, hàm lượng collagen cao trong hải sâm đóng vai trò là thành phần cấu trúc để canxi bám vào, lượng canxi trong xương sẽ được giữ lại, từ đó làm tăng mật độ cũng như giữ gìn sức mạnh của xương.

Cách chế biến hải sâm gai đúng cách

Hải sâm gai tươi

Giống như những loại hải sản tươi sống khác, hải sâm tươi sẽ có mùi tanh nên cần được sử lý đúng cách mới có thể ăn được.

Cách 1: Dùng muối và gừng

• Để loại bỏ mùi tanh của hải sâm chúng ta có thể dùng muối và gừng. Trước tiên, chúng ta giã nhuyễn 3 – 4 củ gừng sau đó pha với 1 ít rượu, hải sâm sau khi đã làm sạch ruột thì cho vào hỗn hợp rượu và gừng ngâm trong khoảng 15 phút. Rượu và gừng sẽ giúp làm mất mùi tanh của hải sâm.
• Tiếp theo chúng ta pha nước muối loãng, hải sâm sau khi ngâm xong thì cho vào nước muối, cuối cùng rửa lại bằng nước sạch là có thể chế biến được.

Cách 2: Nướng hải sâm

• Nướng sơ hải sâm, việc nướng sơ hải sâm chẳng những giúp hải sâm không còn mùi tanh mà còn khiến chúng giảm đi độ mặn, tan độ giòn.
• Trước tiên chúng ta tiến hành nướng sơ hải sâm, sau đó cạo bỏ lớp nhớt trên chúng rồi ngâm vào nước lạnh khoảng 30 phút.
• Việc ngâm hải sâm trong nước lạnh sẽ giúp thịt hải sâm giảm bớt độ mặn. Cuối cùng là đợi phần hải sâm mềm ra thì bóc lớp vỏ ngoài sau đó luộc sơ và ngâm thêm trong nước lạnh để tạo nên độ giòn của hải sâm.

Hải sâm gai khô

Ngâm và lấy ruột, trước tiên chúng ta đem hải sâm đi ngâm nước ấm khoảng 12 – 16 tiếng cho đến khi thịt hải sâm mềm ra và có độ đàn hồi thì sẽ dễ dàng cho việc cắt thịt hải sâm. Dùng dao để nạo sạch phần ruột ra và rửa lại với nước sạch rồi để cho ráo nước.

Tiếp theo, giã nát 3 – 5 củ gừng cho vào 1 nồi nước, đun lửa nhỏ đảm bảo sao cho nước luôn nóng vừa phải là được. Nếu nước quá nóng sẽ làm mất chất dinh dưỡng của hải sâm, còn nước bị nguội dần sẽ khiến thịt hải sâm không được mềm và ngon.

Tiếp tục đun hải sâm trong vòng 30 phút, thấy thịt hải sâm mềm hẳn ra thì chuẩn bị 1 thau nước đá, cho hải sâm vào ngâm thêm 10 phút để giúp thịt hải sâm giòn và ngon hơn.

Các món ăn ngon từ hải sâm

Lẩu bào ngư

Một trong những món ăn bổ dưỡng từ hải sâm chính là lẩu bào ngư với nguyên liệu là các loại hải sản bổ dưỡng, trong đó có hải sâm, nước lẩu đậm đà kèm với rau củ.

Cháo hải sâm

Món ngon từ hải sâm tiếp theo mà Ngô SỰ muốn giới thiệu đến các bạn chính là món cháo nấu hải sâm. Cháo hải sâm thích hợp nhất cho các trẻ nhỏ bởi tính chất dễ ăn và đảm bảo được nhiều chất dinh dưỡng nhất.

Nấu xong tô cháo hải sâm nóng hổi, rắc hành ngò vào và cho cháo ra chén, rắc thịt xay lên trên và thưởng thức ngay là được. Nếu nấu cho trẻ nhỏ, bạn có thể thả vào một muỗng dầu mè để giúp bé ngon miệng hơn.

Canh hải sâm

Canh hải sâm nấu với rau củ vừa dễ ăn lại lạ miệng. Dễ dàng chế biến lại đảm bảo mùi vị thươm ngon và không kén người dùng, món ngon này làm vào dịp cuối tuần cho cả nhà cùng thưởng thức là thích hợp nhất.

Hải sâm cùng rau củ hòa quyện vào nhau trong phần nước đậm đà, ăn với cơm hay ăn không đều thích hợp.

Hải sâm tiềm thuốc bắc

Chỉ cần nghe tên món ăn thôi cũng đã liên tưởng được món ăn này mang lại giá trị dinh dưỡng như thế nào rồi. Món ăn này sẽ đặc biệt thích hợp với các sĩ tử, hay những người lớn tuổi, những người cần bồi bổ sức khỏe.