ỐC MIỆNG RỘNG SỐNG

Giới thiệu về ốc miệng rộng

Ốc miệng rộng có tên tiếng Anh là turnish shaped rapa, tên khoa học rapana rapiformis (danh pháp đồng nghĩa murex rapa, murex rapiformis), thuộc chi rapana, phân họ rapaninae, họ muricidae, liên họ muricoidea, lớp chân bụng gastropoda. Môi trường sinh sống của ốc miệng rộng là đáy biển nhiệt đới tương đối nông, độ sâu từ 5 – 20m.

Con ốc miệng rộng cũng là loại đặc sản dân giã của vùng biển quê hiền hoà huyện Tuy Phong, tỉnh Bình Thuận. Vì loại này số lượng không nhiều và ít người biết nên các “nhà ẩm thực ốc học” cũng khó tìm thấy chúng ngay cả trong các quán ốc được xếp hạng nổi tiếng có chuyên môn nhất ở Saigon nói riêng và những nơi khác nói chung, ngoại trừ chủ quán là “thổ địa” nơi xuất xứ ốc hoặc có lòng đam mê mãnh liệt về mảng tìm tòi các loại hải sản lạ

Món ngon từ ốc miệng rộng

Muốn thưởng thức “hương vị nguyên sơ” thì chế biến ốc miệng rộng hấp sả chấm muối tiêu chanh hoặc muối chanh ớt, còn thích chế biến cầu kỳ hơn thì làm gỏi bắp chuối ốc nhảy, xào bơ cay, cháy tỏi hoặc xào me, món nào cũng có cái hay riêng của chúng. Món ốc miệng rộng hấp sả làm rất nhanh gọn.

Ốc miệng rộng hấp sả

Ốc mua về rửa sạch nhiều lần với nước lạnh cho sạch cát. Cho ốc vào thau ngâm với nước lạnh cùng với vài trái ớt sừng đâm giập khoảng 1 giờ để ốc nhả hết cát và chất dơ trong ruột. Cho ốc vào nồi nấu với ít nước, phía dưới lót vài tép sả đập giập hoặc lá chanh, lá ổi cho có mùi thơm. Khoảng 15 phút sau khi mùi thơm bốc lên là ốc chín. Vớt ốc ra cho vào đĩa có chuẩn bị sẵn cây ghim để lể và một đĩa muối tiêu chanh ớt là xong.

Ốc miệng rộng trộn bắp chuối

Chế biến món gỏi ốc miệng rộng trộn bắp chuối hơi tốn công một chút. Ốc mua về rửa sạch bùn đất. Đổ ốc vào thau ngâm với nước lạnh cùng vài trái ớt sừng đâm giập cho ốc nhả nhớt ra nhanh. Tiếp đến, lấy vài tép sả đập giập hoặc lá ổi, lá chanh lót dưới đáy nồi cho có mùi thơm, rồi đổ ốc vào cùng nước lạnh ngập xâm xấp, đặt lên bếp luộc chín, để ra rổ.

Chờ nguội dùng que nhọn lể ốc cho vào tô. Bắp chuối xiêm xắt mỏng ngâm vào nước lạnh có vắt chút nước cốt chanh để ghém không sẫm màu vớt ra để ráo. Phi dầu, tỏi thơm và cho thịt ốc nhảy vào xào sơ, để ra thau. Trộn đều bắp chuối, thịt ốc, rau răm cùng nước cốt chanh, đường, nước mắm cho vừa khẩu vị, múc ra đĩa.

Cuối cùng làm một chén nước mắm chanh, tỏi ớt, và rắc vào đĩa vài nhúm đậu phộng rang giã giập là xong. Với những món xào me, xào bơ cay hoặc cháy tỏi thì khỏi cần diễn giải nhiều, các tín đồ ẩm thực dù “đoảng” nhất về khâu nấu nướng nhưng cũng có thể “ra tay trổ tài” để “mần” cho các chiến hữu đồng môn nhâm nhi thưởng thức, dù ngon dù dở nhưng cái tình cảm, công sức của quý vị cũng xứng đáng được tuyên dương và ghi nhận, phải không