Món ngon từ mắt cá ngừ đại dương

Chế biến món ngon từ mắt cá ngừ đại dương

Mắt cá ngừ đại dương là món ăn chuẩn ngon-độc-lạ-rẻ, nghe có vẻ đáng sợ nhưng nó có thành phần dinh dưỡng cực kỳ cao, dưới bàn tay điêu luyện của các đầu bếp thì món ăn này trở nên vô cùng đắt khách. Nếu một du khách đến Phú Yên, hỏi bất kỳ một hướng dẫn viên hoặc một người dân địa phương nào, thì sẽ được giới thiệu món mắt cá ngừ này.

Câu chuyện được kể lại là ban đầu khi đánh bắt cá ngừ, các đầu bếp lúc sơ chế thường bỏ mắt, vây, mang… ra. Nhưng cảm thấy mắt cá ngừ rất to nếu bỏ hơi phí nên thử nấu lên. Và khi ăn thì ai cũng ghiền, sau này tìm hiểu thì biết trong đó có hàm lượng DHA và Omega cực kỳ cao, rất tốt cho não bộ, nên món ăn này trở thành đặc sản top 1 của Phú Yên.

Mắt cá ngừ đại dương Phú Yên được chế biến chung với nhiều các loại gia vị, thảo mộc,… bằng các phương pháp bí truyền. Thành nhiều món ăn khá đa dạng như chưng cách thủy, nấu canh, hầm tiêu xanh… nhưng nổi tiếng nhất là món mắt cá ngừ tiềm thuốc bắc rất bổ dưỡng. Ở bài viết này Ngô Sự sẽ giới thiệu cách chế biến món mắt cá ngừ đại dương Phú Yên hầm thuốc bắc và tiêu xanh

Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc

Cũng như các loại cá biển khác, mắt cá ngừ bản chất rất tanh, và để chế biến được món ăn trứ danh ăn vừa béo vừa thơm, tại phải giữ được cái chất của biển cả thì chỉ có tại Phú Yên, các đầu bếp mới làm ra được món ăn tiêu chuẩn hảo hạn nhất.

Nguyên liệu

  • Mắt cá ngừ đại dương: 1 kg (khoảng 4-5 cái);
  • Các loại thuốc bắc: táo tàu, bá hạt, kì tử, thục linh, xa xâm, hoa hồi;
  • Sả, gừng, hành tím, hành lá, tỏi;
  • Ớt xiêm (ớt hiểm xanh);
  • Rau tía tô;
  • Nồi tiềm làm bằng đất nung có nắp đậy;
  • Gia vị: tiêu, bột ngọt, muối, mắm;

Sơ chế

Mắt cá ngừ lọc bỏ bớt mỡ, trần qua nước sôi có bỏ chút gừng, rượu trắng và muối cho bớt mùi. Vớt nhanh ra rồi lọc bỏ tiếp mạch máu mắt. Sau đó rửa lại với nước sạch.

Ướp nguyên liệu

Ướp với các, nguyên liệu thuốc bắc, kèm các loại gia vị gừng, hành tím thái lát, sả, tiêu, bột ngọt và muối, mắm, sả theo liều lượng vừa ăn trong vòng 20 phút cho thấm.

Chế biến thành phẩm

– Cho hỗn hợp mắt cá ngừ đã ướp vào một nồi hấp bằng đất/sứ, đậy nắp kỹ. Không cần cho thêm nước vì khi nấu mắt cá sẽ tự ra nước ngọt. Bắt lên bếp lửa tự nhiên trong khoảng 30 phút;

– Chú ý lúc đầu lửa phải lớn cho sôi, sau đó để lửa nhỏ lại riêu riêu.

Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc thơm ngon, bổ dưỡng. Mắt cá mềm dai, thấm vị hòa cùng với mùi thơm đặc trưng của sả và gia vị thuốc bắc, nước hầm lại thanh ngọt, đậm đà kích thích vị giác vô cùng.

 Mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh

Nguyên liệu 

  • Mắt cá ngừ 7 cái 
  • Tiêu xanh 1 ít 
  • Gừng 1 củ 
  • Hành tím 4 củ 
  • Ớt sừng 2 trái 
  • Sả 3 nhánh 
  • Cần tàu 30 gr 
  • Nước mắm 4 muỗng canh 
  • Ớt băm 1 muỗng canh 
  • Tỏi băm 1 muỗng canh 
  • Dầu ăn 1 muỗng canh 
  • Rượu trắng 1 ít 
  • Gia vị thông dụng 1 ít

Sơ chế 

Mắt cá ngừ đem ngâm với nước có pha với 1 ít muối và rượu khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo.Tiêu xanh rửa sạch, đập dập. Gừng gọt vỏ, cắt sợi. Sả, ớt sừng và hành tím cắt lát mỏng. Cần tàu sơ chế sạch, cắt khúc.

Ướp nguyên liệu

Cho vào chén 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay rồi khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.

Cho 1 nửa phần sốt vào cá, đảo đều tay và để cho cá ngấm gia vị khoảng 15 – 20 phút.

Phần tiêu xanh, gừng, ớt, sả sau khi sơ chế xong các bạn cho vào thau, rưới phần nước sốt còn lại vào rồi trộn đều cho các nguyên liệu thấm gia vị.

Chế biến thành phẩm

Đặt xửng hấp lên bếp, cho nước vào và đun sôi.

Cho mắt cá ra dĩa, rắc tiêu xanh, gừng, sả, ớt và cần tàu lên trên. Đặt dĩa vào nồi, đập nắp và tiến hành hấp mắt cá khoảng 25 – 30 phút cho chín mềm là hoàn thành.

Chỉ với những bước những bước làm hết sức đơn giản, không hề phức tạp chúng ta đã có ngay món mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh thơm ngon, đầy cuốn hút rồi!

Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn độ mềm ngọt, thơm béo của mắt cá, hòa cùng với độ cay nòng đánh thức giác quan của tiêu xanh, gừng, sả và các loại nguyên liệu đi kèm.

Món này dùng nóng cùng vói cơm hoặc làm món khai vị cho các bữa tiệc đều vô cùng tuyệt vời đấy.

Thưởng thức mắt cá ngừ đại dương

Mắt cá ngừ sau khi chín bạn cho mỗi con mắt ra một thố, sau đó cho thêm chút tiêu, hành lá và ớt lên trên;

Đặc biệt, khi mắt cá ngừ đại dương Phú Yên khi dọn ra bàn người ta thường đốt cồn bên dưới thố để món ăn luôn được làm nóng, vừa để trông đẹp mắt hơn;

Món ăn này ăn chung với lá tía tô thái nhỏ và ớt xiêm. Một số nơi sẽ cho thêm đậu phộng và bánh tráng ăn kèm;

Vị ngọt, béo ngậy của mắt cá, vị bùi thơm của thuốc bắc và các loại rau thơm, củ gia vị, vị nồng của lá tiêu và vị cay cay ớt. Tất cả hòa quyện lại tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn, khiến thực khách đã thưởng thức một lần sẽ khó quên